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  • 當(dāng)前最新:橄欖菜是什么菜?橄欖菜的做法有什么?
    發(fā)布日期: 2023-06-27 08:51:25 來源: 今日熱點

    橄欖菜是什么菜?

    橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜,屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

    橄欖菜的做法有什么?

    做法一:

    制作食材:芥菜(俗稱酸咸菜葉),橄欖,食用油, 醬油,鹽 。

    制作流程

    1、將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。[3]

    2、再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。

    制法講究

    須經(jīng)八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪拌,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑潤爽口的橄欖菜。

    做法二:

    制作流程

    1、刀豆切粒,用油炸熟。

    2、橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。

    3、倒入刀豆粒,調(diào)味炒勻即可。

    制作要領(lǐng)

    1、刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠

    2、橄欖菜咸鮮,要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

    做法三

    制作食材

    橄欖菜心300克。精鹽4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。

    制作流程

    橄欖菜心根部修成橄欖形,入開水鍋氽一下,盛盤晾開,加入鹽、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齊裝盆。

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