乳酸桿菌的理化性質是什么?

發酵葡萄糖產酸，有兩種發酵類型：同質發酵(產生乳酸)及異質發酵(產生乳酸、乙酸、甲酸、琥珀酸。耐酸，一般在厭氧條件下繁殖。適宜溫度為5℃左右。乳酸桿菌的代謝產物乙酰是奶油和干酪等乳制品特有的風味物質，對很多腐敗菌和致病菌都有抑制作用。據報道，雙乙酰可通過革蘭陰性菌精氨酸的結合蛋白反應，從而干擾精氨酸的利用，抑制革蘭陰性菌的生長。

乳酸桿菌的培養特性是什么?

最適生長pH值為4-6。耐酸生長在pH3.8的環境仍能生長。該菌株不產氣，在20℃下能生長。從不同的標本中分離乳酸桿菌時，根據乳酸桿菌所在生境的不同以及是否為優勢菌可選擇不同組分的培養基。比較常用的培養基有MRS培養基、RSMA培養基、番茄汁瓊脂培養基等。常見乳酸桿菌在MRS培養基上的茵落形態：卷曲乳酸桿菌：中間飽滿，周圍彌散，不規則;詹氏乳酸桿菌：飽滿，邊緣規則;格氏乳酸桿菌：扁平，周圍彌散，邊緣規則。

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