排骨湯用熱水燉還是冷水燉

燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利于肉中的蛋白質(zhì)及骨頭中的骨膠和鈣質(zhì)溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養(yǎng)成份。 如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份快速受熱凝結(jié)，防止營養(yǎng)成份流失到湯里面，即可防止營養(yǎng)成份流失，又可保證排骨肉質(zhì)的鮮美。

排骨湯不白怎么辦

沒有焯水

用焯水后的排骨燉湯，不僅沒有腥膻味，而且燉出來的顏色也更好看，可見排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應該先將排骨用水洗凈，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水后再撈出血沫。

中途加水

燉排骨湯時要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會對湯的營養(yǎng)、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應該掌握好水量及火候。

燉湯時間太短

煲湯在時間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應該用大火煮開再轉(zhuǎn)用小火慢熬，燉湯時間需要1~2小時，這樣才能將排骨中含有的蛋白質(zhì)、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。

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